Вредите и ползите от червеното месо. Причинява ли рак на дебелото черво?

Остеома

Въпросът за вредата и ползата от червеното месо за хората се събужда в продължение на много години поред. Дебатът е безкрайно подхранван от изследвания, високопрофилни пропагандни кампании в защита или срещу употребата на месо.

Решихме да попитаме учени, които изучават ползите за здравето, рисковете за здравето и ролята на червеното месо в диетата. Толкова ли е опасно? Къде е истината в този информационен шум? И това казаха те.

Какво месо се счита за червено?

Първо, нека разберем какво се нарича червено месо. В края на краищата в пилешкото / пуешкото има червена риба и „червено“ месо. Но в същото време пилето се представя като диетичен и като цяло здравословен продукт..

Той показва само процента на миоглобиновия протеин, който придава на влакната характерния им червен цвят. Миоглобинът се намира в мускулите на всяко живо същество, било то риба, птица, земноводни или бозайник. Основната му функция в организма е да транспортира кислород до митохондриите на мускулните клетки, така че те да могат да се свиват..

Така че месото се счита за червено, ако съдържа висок процент миоглобин. Можете да го различите по тънък по кестеняв или яркочервен цвят.

Следователно червеното месо е:

В такова месо количеството миоглобин варира от 0,1% до 2%. Най-голям процент от този протеин се открива в месото на старите крави и коне (около 2%). По-малко от него има в телешкото и агнешкото месо (от 0,1% до 1%). За сравнение: пилешките бедра (тъмно месо) съдържат 0,1% - 0,2%, а гърдите съдържат само 0,005% миоглобин.

В същото време червеното месо е значително по-богато на цинк, желязо, фосфор, креатин и витамин В12 (важен компонент на имунитета и метаболитните процеси), както и на витамин D.

Червеното месо причинява рак и сърдечни заболявания?

Отговор: Що се отнася до заболявания на сърдечно-съдовата система, отговорът е съвсем ясен. Някои видове червено месо, които са с високо съдържание на наситени мазнини, значително повишават нивото на "лошия" холестерол (липопротеин с ниска плътност) в кръвта. Нека обърнем внимание: НЕ самото червено месо, а придружаващите мазнини. Това се отнася например за свинско месо (традиционно мазно месо) и продукти на негова основа (бекон, бекон, бекон, свински джолан и др.). Високият LDL холестерол недвусмислено провокира образуването на кръвни съсиреци и ви приближава до инфаркт или инсулт.

Има клинични проучвания, които твърдят, че увеличава риска от рак, особено рак на дебелото черво..

Например Националните здравни институти на САЩ и Американската асоциация на пенсионерите (AARP) изследват диетата на пенсионерите от 10 години. Резултатите бяха публикувани през 2011 г. Възрастните хора, които са имали диета, доминирана от червено месо и храни на основата на червено месо, са имали по-висок риск от ранна смърт. Тези, които ядат около 4 грама (114 грама) червено месо дневно, са два пъти по-склонни да имат рак или сърдечно-съдови заболявания в сравнение с тези, които ядат около половин унция (14 грама)..

Производителите на месо обаче продължават да настояват, че няма връзка между червеното месо, неговите преработени продукти и риска от рак. Постното червено месо е чудесно за здравословна диета и е чудесен източник на протеини, казват те..

Методиката, използвана от NIH-AARP, беше критикувана. Проучванията, при които респондентите са помолени да си спомнят какво предпочитат да ядат, не успяват да установят причинно-следствена връзка между рака и месните продукти.

Червено месо и рак при възрастни жени

Още няколко проучвания обаче предполагат, че все още съществува причинно-следствена връзка. Американското онкологично дружество е изследвало над 72 000 жени над 18 години. В крайна сметка беше установено, че тези, които ядат традиционни западни диети (големи количества червено месо, десерти, пържени картофи и рафинирани зърнени храни), имат повишен риск от сърдечни заболявания, рак на дебелото черво и смърт от свързани причини..

След като систематизира всички научни изследвания по темата за червеното месо, група експерти от Световната фондация за изследване на рака през 2007 г. заключи, че „червеното месо и продуктите от него са надеждни или потенциални източници на някои видове рак“. Докладът казва, че доказателствата за връзка между червеното месо и рака на дебелото черво са убедителни. Те също така откриха "ограничени, но внушаващи" паралели с рака на белия дроб, хранопровода, стомаха и панкреаса и жлезите на ендометриума..

Водещият автор на изследването на Националния институт по рака, д-р Рашми Шиня, посочи голямо количество изследвания, свързващи консумацията на червено месо с хронични заболявания..

Ако червеното месо причинява рак, каква е причината??

Отговор: Тази област все още не е напълно проучена, но има няколко хипотези:

Наситени мазнини, които отдавна са свързани с заболявания на дебелото черво, гърдите и сърцето

Канцерогени от пържене на месо;

Хемът е двувалентно железно съединение от животински произход, свързано с порфирини. При топлинна обработка той произвежда определени съединения, които могат да увредят клетките и да провокират рак..

Какви са ползите от червеното месо?

Отговор: Червеното месо е богато на силно абсорбиращо се желязо, което е особено необходимо на жените и юношите. Освен това е основен доставчик на витамин В12, който помага да се поддържа здравето на нервните клетки и червените кръвни клетки. И накрая, цинкът е от решаващо значение за имунитета..

Най-важното обаче е високото съдържание на протеини (основният градивен елемент за костите и мускулите).

Колко често можете да ядете червено месо??

Отговор: Мненията на диетолозите тук също се различават. Някои казват, че няколко пъти седмично, други не повече от веднъж седмично. Лекарите обаче отбелязват размера на порцията. Те трябва да са умерени, а самото червено месо да е постно..

Алис Лихтенщайн, професор по хранене в университета Туфтс, предлага да си зададете два въпроса:

Консумирате ли повече калории, отколкото изгаряте?

Къде се вписва червеното месо в диетата? Има ли достатъчно плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни??

Друг дипломиран диетолог, професор Кристина Розенблум прави изследвания в Университета на Джорджия..

Остава въпросът: колко червено месо все още можете да ядете??

Препоръки на MyPyramid

В Съединените щати има специално хранително ръководство, наречено MyPyramid. Той е разработен от Центъра за хранителна политика и промоция (CNPP) към Министерството на земеделието.

Руският Роспотребнадзор също редовно разработва норми за здравословно хранене и препоръките за протеини там са много по-ниски. Здравият възрастен се нуждае от 65 до 140 грама протеин на ден, в зависимост от пола, възрастта, ръста и теглото.

Американският институт за изследване на рака, който е специализиран в препоръчването на профилактика на рака чрез диета и упражнения, казва, че възрастен се нуждае от не повече от 510 грама варено червено месо на седмица. В същото време изследователите препоръчват да се избягват всички преработени продукти като колбаси, шунка, бекон, пушени деликатеси, колбаси с хот-дог. Първо, калорийното съдържание на тези храни е много по-високо, и второ, именно те увеличават риска от развитие на рак на дебелото черво - това се потвърждава от клинични проучвания..

Как да изберем постно червено месо?

Отговор: Тук всичко е съвсем просто. Потърсете думите „филе“ или „филе“ върху цената или опаковката: пържола, горно филе, свински филе (всъщност филе) и др..

Говеждо месо. Най-постната и диетична част от заклана крава е, разбира се, филето (освен ако не е мраморно говеждо). Освен това, в низходящ ред, следвайте: лопатка, филе, кръст, пулп отзад. Не приемайте готови замразени банички и кайма - те могат да съдържат до 50% мазнини, дори ако съставът съдържа само телешко месо.

Свинско. Месото от червено прасе едва ли може да се нарече диетичен продукт, но въпреки това дори тук можете да изберете повече или по-малко постни разфасовки. Разбира се, най-малко калоричната порция е филето. Следват кръст (котлет), лопатка и кръст (таз). Обаче навсякъде ще има определено количество мазнини, които ще трябва да се отстранят преди готвене..

Тревното говеждо месо е по-малко мазно от говеждото, хранено със зърно?

Отговор: Така нареченото мраморно говеждо месо (хранено със зърно) е много по-тлъсто от месото на кравите, които са били на свободна паша и са се хранили предимно с трева. Постното говеждо е значително по-здравословно от мраморното, защото съдържа по-малко наситени мазнини и повече омега-3 мастни киселини. Общото им съдържание в двата вида месо обаче е относително малко и много по-ниско от дневната норма. По-добре да си набавяте Омега-3 от растителни масла, ядки и риба.

Колко вредно е червеното месо на скара??

Отговор: Когато всяко месо се обработва при високи температури, било то червено месо, птици или риба, в ястието се образуват съединения, които, ако се използват често, могат да провокират рак. Те се наричат ​​хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). Така че проблемът не е толкова в червеното месо, колкото в начина на готвене..

Възможно ли е да намалите количеството канцерогени, ако печете месо на скара??

Отговор: Да, има няколко препоръки.

Използвайте постно червено месо за скара, за да намалите количеството мазнини и силен дим (основните канцерогени в него);

Гответе на средна до непряка топлина, не висока, за да избегнете изгаряне и овъгляване;

Не преварявайте месото. Напълно сготвеното говеждо ще съдържа повече канцерогени, отколкото говеждото с кръв. Само домашни птици, свинско и котлети трябва да бъдат напълно приготвени. Ако печете пържола на скара, оптималната вътрешна температура е от 65 до 75 градуса по Целзий. Бургерните банички, купати и колбаси трябва да се пържат при температура не по-ниска от 80 градуса;

Използвайте маринати. Те помагат да се намали образуването на канцерогени. Не използвайте обаче готови състави със съдържание на захар - с тях повърхността на месото ще бъде по-овъглена;

Обръщайте често месото. Използвайте щипки или шпатула, за да направите месото сочено по време на скара;

Не печете на скара само месо. Не забравяйте да приготвите зеленчукова гарнитура под формата на салата или да печете зеленчуци. Зеленчуковите продукти не отделят канцерогени при пържене на открит огън;

Опитайте се да отрежете излишната мазнина от месото преди готвене и да почистите овъглените места преди ядене;

Можете частично да готвите месо или риба във фурната и след това да ги скара.

Колко месо можете да ядете на ден, за да предотвратите рак?

И още 7 важни въпроса за канцерогенността на червеното месо, според Световната здравна организация

Червеното месо е основната храна на цели етнически групи. Потреблението му нараства в целия свят сред населението с малки и средни доходи. Въпреки че остава важен източник на протеини и незаменими аминокиселини, той може да навреди на организма. Това се доказва от данни от повече от 700 проучвания, които са анализирани от специална комисия на Световната здравна организация..

Доклад за канцерогенността на червеното месо беше публикуван през 2015 г. и не се е променил оттогава, въпреки че редовно се извършват нови изследвания за опасностите и ползите от този продукт. Но е важно да разберете стойността на анализа на стотици изследвания и само на един или два резултата. СЗО изгражда своята позиция върху сложността на набора от данни, което позволява те да се считат за обективни. И тази информация трябва да е известна на всеки от нас.

СЗО основава позицията си върху анализа на данни от над 700 проучвания (Снимка: Pixabay.com)

Нека отговорим на основните въпроси за червеното месо.

1. Месото причинява ли рак??

Да, така е. Световната здравна организация класифицира този продукт като втората рискова група за канцерогенност за хората. Това означава, че има достатъчно доказателства, че продуктът е способен да причини рак. СЗО основава позицията си на резултатите от проучвания, които разкриват убедителна връзка между появата на колоректален рак и употребата на продукта.

Важно е да се прави разлика между месо и продукти, направени от него. Те се отнасят към първата група канцерогенност. Кренвирши, колбаси, варено свинско месо, говеждо месо и други съдържат индустриални добавки. Установено е, че полицикличните въглеводороди и нитрозамини, образувани по време на приготвянето на месни продукти, значително допринасят за развитието на рак на червата, стомаха и панкреаса..

2. Какъв е рискът да се разболеете при редовна употреба на продукта?

Яденето на 100 грама червено месо дневно увеличава риска от колоректален рак с 18 процента. В същото време няма данни дали честата консумация на месни ястия стимулира развитието на рак на стомаха..

Международният проект "Глобална тежест на заболяванията" ежегодно фиксира 34 хиляди смъртни случая от рак, причинени от яденето на месо.

3. Защо месото причинява рак?

Мускулните влакна на животните съдържат много компоненти, включително хем желязо. Вероятно в резултат на окисляването той придобива способността да провокира възпалителни реакции в тялото. Но по-значителен канцерогенен ефект притежават техниките за обработка на продукти.

При термична обработка и директен контакт с гореща повърхност в продукта се образуват канцерогенни вещества. Визуално обемът им може да бъде оценен по степента на „пържено“ парче месо. Промишлените добавки, използвани за производството на месни продукти, са още по-опасни. Следователно колбасите и колбасите са два пъти по-канцерогенни от червеното месо..

4. Опасно ли е всяко месо?

В изследванията на СЗО говорим само за червено, тоест говеждо, свинско, агнешко, козе месо. Птиците все още се считат за условно безопасен продукт. Според позицията на СЗО, редовната консумация на пилешко и пуешко не стимулира развитието на онкологични заболявания.

СЗО не смята бялото месо за канцерогенно (Снимка: Pixabay.com)

5. Има ли безопасна "дозировка" на червено месо?

Не, не съществува. Няма доказателства, че употребата на малко количество от продукта би довела до намаляване на риска от рак.

СЗО не призовава за пълно отказване от месната храна и преминаване към вегетарианска. В доклада се отбелязва, че всеки тип диета има своите предимства и недостатъци, но няма данни да се нарече една от тях по-добра или по-безопасна за здравето..

6. Има ли безопасни начини за приготвяне на месни ястия?

Количеството данни, за да се прецени превъзходството на дадена техника за готвене, все още е недостатъчно. Известно е обаче, че канцерогенните вещества се образуват в продукта при пържене в тиган или скара. При варене и задушаване канцерогените не се появяват.

Техниката на готвене влияе върху канцерогенността на продукта (Снимка: Pixabay.com)

7. Може ли месото да се счита за толкова опасно за хората като пушенето или интоксикацията с азбест??

Не, не можеш. Световната здравна организация не изравнява различни вещества по отношение на степента на влияние върху развитието на рака. Фактът, че месните продукти са класифицирани в първата група по канцерогенност, заедно с цигарите и азбеста, не ги прави еднакво опасни. Това означава, че е събрано достатъчно количество данни за тези причини, за да се оцени правилно тяхната канцерогенност.

Всяка година 600 хиляди души умират от рак, причинен от тютюнопушене по целия свят. Онкологията от яденето на месо води до смърт 17 пъти по-рядко.

8. Има ли групи от хора, за които продуктът е особено опасен?

Все още не е възможно да се каже, че месните ястия са по-опасни за децата или хората на средна възраст. СЗО настоява за намаляване на количеството консумирана храна, особено месни продукти. Той обаче отбелязва, че месото е източник на протеин, а в напреднала възраст количеството протеин в диетата обикновено е недостатъчно.

Следователно хората над 60 години не трябва да отказват месни ястия, а трябва да заменят червеното месо с бяло и да консумират богати на протеини млечни продукти.

КОЙ: червеното месо причинява рак

Днес в света има над 14 милиона болни от рак, от които повече от половината умират. Но това не е ограничението, тъй като според официалните данни около 10 милиона души се присъединяват към техните редици годишно. Една трета от тях, като правило, научават за ужасно заболяване в по-късните етапи, поради което вероятността за пълно излекуване от него значително намалява. Болестта засяга голямо разнообразие от хора, включително тези от развитите страни. Повечето от пациентите на онкологични диспансери живеят в Дания. Традиционно ракът на гърдата и ракът на дебелото черво са начело. И ако в случая на първото, най-лошото нещо може да бъде предотвратено чрез редовен преглед, в случая на второто - отхвърлянето на месо. Във всеки случай експертите на СЗО са сигурни в това..

Относно изследванията

На 26 октомври 2015 г. в Лион служители на Световната здравна организация издадоха сензационно изявление: червеното месо и месните продукти провокират развитието на рак на дебелото черво, панкреаса и рак на простатата при хората.

Това съобщение беше предшествано от огромна работа. Той беше поет от група от 22 учени. Всички те са експерти от 10 държави, свикани по повод Програмата за монографии на Международната агенция за изследване на рака (IARC). (1)

Всички те са изучавали материали, получени в хода на научните изследвания. Имаше над 1000 от тях (700 за червено месо и 400 за месни продукти). Те по един или друг начин засегнаха връзката между количеството консумирана храна и честотата на 12 вида рак. Освен това бяха взети предвид най-различните страни по света и жителите с различни диети. (2)

Интересно е, че учените подозираха канцерогенността на месото много преди тази научна работа. Просто в хода на различни епидемиологични проучвания те от време на време се натъкват на данни, показващи, че редовното присъствие на червено месо в диетата все още е свързано с леко увеличаване на риска от развитие на някои видове рак. Въпреки че този риск за индивида е малък, той може да бъде огромен в рамките на цяла нация. В крайна сметка консумацията на месо непрекъснато нараства дори в страните с нисък и среден живот.

В резултат на това по някое време на срещата беше решено да се формулира оценка на канцерогенността на месото и месните продукти, която работната група на IARC предприе. (3)

Относно резултатите

Според експерти червеното месо е всички видове месо или мускулна тъкан от бозайници. Те включват: свинско, говеждо, козе, кон, агнешко, агнешко.

Месните продукти са месни продукти, получени по време на преработката на месо с цел увеличаване на срока на годност или подобряване на вкуса му. Такава обработка може да бъде осоляване, сушене, пушене, всички видове консерви. С други думи, месните продукти са шунка, колбаси, колбаси, консерви от месо, други продукти или сосове, съдържащи месо. (2)

За оценка на канцерогенността експертите използваха таблица с 4 групи рискове за човешкото здраве.

Месните продукти попадат в 1 група, наречена „Канцерогенни за хората“. Интересното е, че тази група съдържа всичко, което определено води до развитие на рак, както се вижда от съответните резултати от проучвания, най-често епидемиологични. Между другото, тютюнът и азбестът попаднаха в една и съща група, но експертите отговарят на въпроса дали месото е толкова опасно за здравето, колкото последните вещества. Те просто твърдят, че всичко, което попада в първата група, допринася за развитието на рак на дебелото черво и има сериозно научно потвърждение за това..

Червеното месо от своя страна попада в група 2А „Вероятно канцерогенно за хората“. Това означава, че в хода на епидемиологичните проучвания учените са установили, че съществува връзка между консумацията на червено месо и развитието на ракови клетки, но на този етап, поради липсата на доказателства, те не могат да кажат със сигурност за това. С други думи, проучването ще продължи. (4.5)

Механизмът на развитие на рака

Веднага след обявяването на сензационното изявление хората започнаха да имат въпроси, един от които се отнасяше до механизма на развитие на рака.

Изследователите все още се опитват да установят как точно месото провокира развитието на ракови клетки, въпреки че вече имат някои предположения. Най-вероятно въпросът е в самото месо, по-точно в съдържащите се в него вещества. Червеното месо е източник на хемоглобин. Последният е специален полимерен протеин, състоящ се от протеинова част и желязо (хем). В хода на сложните химични реакции той се разпада в червата, образувайки нитросъединения. Такива процеси увреждат чревната лигавица, в резултат на което механизмът за репликация автоматично се задейства от съседните клетки..

От научна гледна точка, всяка репликация е огромна вероятност за грешка в ДНК на развиваща се клетка и първата стъпка към рака. И това въпреки факта, че месните продукти може вече да съдържат вещества, които увеличават риска от развитие на ракови клетки. Процесът на готвене на месо влошава ситуацията. Високите температури от скара или барбекю също могат да допринесат за образуването на канцерогени в месото..

В същото време други версии също търсят потвърждение:

  • някои учени имат всички основания да вярват, че именно желязото е причината за развитието на ужасна болест;
  • други настояват, че виновни са бактериите, които живеят в червата.

Във всеки случай не е само качеството на месото, а количеството. (пет)

заключения

Обобщавайки всичко по-горе, експертите се фокусират върху факта, че:

  • Само 50 грама месни продукти, изядени всеки ден, увеличават риска от рак на дебелото черво с 18% и това е научен факт. Трудно е да се каже нещо за максималното количество изядено червено месо, тъй като изследванията в тази област продължават, но логиката предполага, че само 100 g от продукта са достатъчни, за да увеличат риска от развитие на рак със 17%.
  • Според проекта "Глобална тежест на заболяванията" годишно в света умират около 34 хиляди души от онкологията, провокирани от редовната употреба на месни продукти. Що се отнася до червеното месо, експертите предполагат, че то може да причини смърт от рак на 50 хиляди души годишно. Разбира се, това не е нищо в сравнение с 600 хиляди смъртни случая от рак, причинени от тютюнопушенето, но в същото време огромна загуба за хилядите семейства, чиито членове са включени в този брой. (2)
  • Методът за приготвяне на месо не влияе върху неговата канцерогенност. Освен това, според експерти, не трябва да се отказвате от термичната обработка в полза на суровите продукти. Първо, няма точни данни за безвредността на суровото месо и, второ, липсата на топлинна обработка е риск от инфекциозни заболявания..
  • Въз основа на извършената работа все още не е възможно да се направят изводи относно диетата на хора, които вече страдат от рак на дебелото черво..
  • Няма данни за ефекта на птиче и рибно месо върху човешкото тяло. Не защото са безвредни, а защото не са изследвани.
  • Получените резултати не са пряка пропаганда на прехода към вегетарианство. И двете хранителни системи, вегетарианството и храненето с месо, имат както предимства, така и недостатъци. Проучванията, проведени като част от тази научна работа, не са насочени към рисковете за здравето на вегетарианците. Освен това все още не е възможно да се отговори точно на въпроса кое е по-полезно за човек, като се изследва общото му състояние. Само защото месоядните и вегетарианците могат да имат и други разлики в допълнение към диетата си. (2)

Какво препоръчва СЗО

Дълго време месоядците не можеха да се съгласят с толкова гръмки изявления на СЗО. Междувременно Тим Кий, професор по изследване на рака в Оксфордския университет, обясни, че този доклад не е ръководство за действие. Каквото и да се каже - но месото е източник на ценни вещества, включително аминокиселини, следователно никой не иска напълно да го изключи от живота си за една нощ. На този етап IARC препоръчва само преразглеждане на вашата диета и намаляване на количеството месо и месни продукти в нея. (пет)

На свой ред представители на Съюза на производителите на месо заявиха, че отхвърлянето на горепосочените продукти е малко вероятно да помогне за предотвратяване на рак, тъй като истинските причини за появата му са тютюнопушенето и алкохолът. Експертите на СЗО се съгласиха, но изследванията им продължиха.

Измина повече от година от обявяването на сензационното изявление. Благодарение на този доклад някои вече са променили живота си, като са изтрили месото от него, други са поели по пътя на корекцията, а трети просто са взели под внимание новата информация. Времето ще покаже кой от тях е прав. На този етап бих искал да припомня думите на Тим Кий, че здравословната диета във всеки случай е умерена. И това се отнася за всичко, включително за месото. (3)

Колко месо да се яде, за да не се разболее рак

Учените са направили неочаквано откритие: преработеното месо - колбаси или бекон - причинява рак, а червеното месо е вероятната причина за развитието на болестта. Ще ви кажем какво означава и защо не трябва да изпадате в паника.

Хот-догите, колбасите и беконът причиняват рак на ректума, докато свинското, говеждото и агнешкото месо са по-склонни да бъдат канцерогенни меса. До този извод стигна международен екип от експерти, след като анализира повече от 800 научни статии, които разкриват връзката между рака и употребата на преработено или червено месо от населението на различни страни..

"Вашингтон пост" вече нарече откритието една от най-агресивните атаки срещу консумация на месо от големи здравни асоциации и прогнозира порой от критики в САЩ. Независимо от това, самите учени искат да не бързат да се отказват от месото и да не преувеличават мащаба на получените резултати..

На какво разчитаха учените

Всичко започна, когато през 2014 г. изследването на ефектите от яденето на червено месо и месни продукти беше включено в списъка с високи приоритети на Международната агенция за изследване на рака на Световната здравна организация (IARC)..

Учените са открили „достатъчно доказателства“, за да покажат, че яденето на преработено месо причинява рак на червата. Какво е преработено месо? Това е месо, което е претърпяло осоляване, консервиране, ферментация, пушене и друга обработка, която подобрява вкуса или увеличава времето за съхранение. Всичко това учените са идентифицирали в първата група - вещества, които са канцерогенни за хората. Трябва да се отбележи, че тютюнопушенето също принадлежи към първата категория, но това изобщо не означава, че то е еквивалентно на месото в действието си..

При червеното месо ситуацията е малко по-различна. Това е възможна причина за рак на стомаха и панкреаса. Независимо от това, тази връзка е много по-трудна за доказване от учените, в резултат на което тези видове месо бяха отнесени към втората категория - към продукти, които въз основа на „ограничено количество доказателства“ са признати за канцерогенни за хората..

Трябва да се разбере, че „достатъчно доказателство“ са резултатите от експерименти върху животни, изследвания на храненето и здравето на хората и така наречените механични причини, като клетъчния механизъм на рака. Под „ограничени доказателства“ това, което учените имат предвид, е, че червеното месо е вероятно канцерогенно за хората, тъй като проучванията показват връзка между яденето на месо и развитието на колоректален рак.

Колко опасно е месото

По последно изчисление около 34 000 смъртни случая от рак в света се дължат на прекомерна консумация на преработено месо. Меню с високо съдържание на червено месо също е вредно, но при липса на преки доказателства учените се позовават на приблизителни цифри - 50 000 смъртни случая годишно. За сравнение, тютюнопушенето причинява повече от един милион смъртни случаи, а прекомерната консумация на алкохол - около 600 000.

Рискът от развитие на колоректален рак от преработено месо е много малък, но се увеличава пропорционално на консумираното количество. За да бъдем точни, яденето на 50 грама преработено месо дневно увеличава риска от колоректален рак с 18%, а 100 грама червено месо увеличава риска със 17%..

Според проучване на учени, на всеки 1000 души във Великобритания 61 души могат да развият рак на червата на някакъв етап от живота си. С намаляване на количеството консумирани месни продукти рискът също намалява - 56 случая на всеки хиляда души, които ядат минимум месо. И обратното също е вярно: сред 1000 души, които ядат много преработено месо, се очакват 10 повече случая на рак на червата, отколкото в предишната група..

Факт е, че месото съдържа различни компоненти, като непротеиновата част на хемоглобина, които влияят негативно на човешкото здраве. Освен това при обработката на месото и приготвянето му се образуват химични съединения, вредни за организма..

И така, колко месо можете да ядете?

Според директора на Международната агенция за изследване на рака Кристофър Уайлд (Кристофър Уайлд) констатациите потвърждават необходимостта от ограничаване на консумацията на месо. В същото време червеното месо има хранителна стойност, което означава, че всичко не е толкова просто и международните регулаторни органи ще трябва да оценяват рисковете и да коригират препоръките за здравословно хранене..

Експертите съветват не само да се намали консумацията на месо, но и да се подобри качеството му и да се добавят много пълнозърнести храни и зеленчуци към диетата: фибрите, които те съдържат, предотвратяват развитието на рак.

По този начин месото, богато на протеини, желязо и цинк, не трябва да се изключва от диетата. Важно е само да не го използвате много и често.

Нормата на консумация на червено и преработено месо - не повече от 500 грама на седмица или 70 грама на ден.

Ако сте свикнали да ядете повече, заменете червеното месо с пилешко, пуешко или рибно и добавете към тях фибри: плодове и зеленчуци. Или помислете за вегетарианството.

Месото причинява рак

Голям брой проучвания и наблюдения разкриват, че съществува връзка между яденето на месо и появата на рак на червата. Питър Р. Чийк, професор по зоология в Орегонския държавен университет, твърди, че честотата на рака на дебелото черво и ректума (броят на новите случаи годишно) е особено висока в Австралия, Нова Зеландия и САЩ, тоест в страни с репутация на големи любители на месото. Във Франция тази честота е 38 000 случая годишно..

Френският национален институт по рака съветва да се ограничи консумацията на месо до 500 g на седмица, за да се намали рискът от рак на ректума, който се увеличава с 29% годишно, ако дневната порция надвишава 100 g. Дори малко увеличение (индивидуалният риск е 0,03 - 0,04 %) заслужава специално внимание.

Храносмилане на месо

Месото съдържа високо съдържание на мазнини, но хранителните фибри, необходими за човешкото здраве, са ниски. Това води до факта, че месната храна се движи доста бавно през червата, тя започва да гние в тялото, освобождавайки токсини и по този начин причинява вреда.

Например тялото на месоядни животни усвоява месото за около 3 ч. Същата процедура за човек с дълъг стомашно-чревен тракт отнема 10 - 17 часа.

Вреда за месото

Когато е изложено на топла и влажна среда, месото гние, както беше споменато по-горе, и образува свободни радикали - нестабилни и разрушителни кислородни атоми, които често причиняват появата на злокачествени тумори, стареене на кожата, ранно стареене и други здравословни проблеми.

В допълнение, за разлика от други храни, месото съдържа геминично желязо, тоест желязото, намиращо се в хемоглобина и миоглобина (протеини на кръвта и мускулните клетки). Попадайки в тях, това желязо също освобождава свободни радикали, които могат да увредят ДНК и по този начин да провокират растежа на раковите клетки..

Плодовете и зеленчуците с ниско съдържание на мазнини, от друга страна, намаляват вероятността от инфаркти с 85%, а също така намаляват процента на рак с 60%..

Някои експерти подчертават, че мазнините, които присъстват в големи количества в червеното месо, изискват обилна секреция на жлъчни киселини за усвояване, които са много вредни за дебелото черво. Но някои изследвания показват, че храни с ниско съдържание на мазнини не намаляват риска от чревни тумори..

Месото причинява рак

Пърженото месо причинява ли тези заболявания? Някои учени твърдят, че пърженето му е причина за рак. И няма значение дали е приготвено с кръв, пържено до средна степен или доведено до мекота. При много високи температури или на открит огън възниква реакция между животински протеини и креатин, аминокиселина, намираща се в мускулните влакна. В резултат на това пърженото месо произвежда хетероциклични амини, опасни канцерогенни съединения. Месото на скара също е опасно, тъй като се състои от полициклични ароматни въглеводороди, също канцерогенни.

Има още по-шокиращи резултати по отношение на въздействието на нитрозамини върху организма. Те се образуват от взаимодействието на вторични амини, открити в бирата, виното, черния чай и цигарите с изкуствени консерванти, открити в месните храни. В резултат на шестмесечен експеримент, при който експерименталните животни са били хранени с храна с добавка на нитрозамини, е разкрито, че раковите симптоми са открити при „нещастниците“ навсякъде: в мозъка, в белите дробове, в панкреаса, в стомаха, в черния дроб, в надбъбречните жлези, в червата!

Така че си струва да разгледате горния материал. Наблюдавайте тялото си, след като ядете месо. Надяваме се да направите правилния избор..

Ако откриете грешка, моля, изберете част от текста и натиснете Ctrl + Enter.

Дали месото и колбасите причиняват рак: интервю с диетолог

Относно вегетарианството, разделното хранене и опасностите от кебап

Световната здравна организация (СЗО) заяви, че червеното месо и продуктите от него - колбаси, шунка, колбаси - се приравняват на канцерогени, тоест на храни, които могат да причинят рак. Поне това видяха мнозина в изявлението на СЗО. Наистина ли си струва да се откажете от месото, кебапите и колбасите? И вярно ли е, че те водят до рак? С тези въпроси се обърнахме към диетолог, главен лекар на клиниката по хранене и здраве, изпълнителен директор на Националната асоциация на диетолозите и диетолозите, кандидат на медицинските науки Михаил Зейгарник.

Защо паниката беше раздута

- Михаил Владимирович, как реагираха професионалните лекари и учени на публикуването на този документ на СЗО? Какво видя в него?

- Лекарите и учените в този документ видяха много правилно твърдение, което е изпълнено с фрази като „евентуално“, „с известна степен на вероятност“ и др. Паниката беше раздута по две причини. Първо, много малко хора са чели този документ в оригинал. И второ, понякога надуваме слон от муха, като пропускаме скучни детайли и се фокусираме върху ужасни думи - рак, канцерогени.

- Какво всъщност беше казано в този документ?

- Че червеното месо и продуктите, направени от него по различни методи за преработка...

- Малко уточнение: какво се разбира под "червено месо"?

- Червеното месо включва мускули (т.е. тук не са включени странични продукти) на няколко вида селскостопански животни. Това са говеждо, свинско, агнешко, конско и козе месо. А има продукти, получени чрез преработка на червено месо по определени технологии - пушене, пържене.

- Сладко?

- На въпроса: "И ако готвите месо, опасно ли е също?" СЗО отговаря: "Невъзможно е да се отговори еднозначно - няма данни." Но косвено учените правят резервация, че появата на канцерогени е най-вероятно при обработка в открит пламък и при нагряване в тиган - тоест това е същият шашлык, скара. Или чрез излагане на горещ въздух - при пушене. В класификацията на канцерогените червеното месо попада в категория 2А - то е „продукт, който може да причини рак“. А месните продукти попаднаха в категория 1 - „много вероятно канцерогенни“. Тоест, от една страна, недвусмислено е доказана връзката между консумацията на тези храни и появата на рак. Но от друга страна, вероятността това да се случи на конкретен човек може да бъде висока или може да е ниска. Тоест тези продукти могат да бъдат класифицирани като канцерогени, но това не означава, че ако човек ги използва, тогава той ще има сто процента рак. Това е първото нещо. И второ: този документ не говори за рак като цяло, а конкретно за единствения вид рак - колоректален, това е рак на дебелото черво и ректума. В цифри изглежда така: яденето на 100 грама червено месо на ден увеличава вероятността от рак на дебелото черво с 17 процента, а 50 грама продукти от това месо - с 18 процента..

Колбасна война

- В навечерието на лятото въпросът е: да се пържат кебапчета или не?

- Лично аз бих взел предвид всички тези данни и не промених нищо в живота си. Но ако човек има по-високо ниво на тревожност за здравето си, ако той завинаги ще се откаже от кебап и това не го води до психични разстройства, които са по-тежки от потенциалния рак на дебелото черво, тогава е по-добре той да се откаже от месото и кебапчетата. Въпреки че вярвам, че червеното месо не трябва да се изоставя: това е здравословен продукт, който е трудно да се замени с нещо. Но от продуктите на неговата преработка - колбаси, колбаси, шунка и така нататък - можете спокойно да откажете. И човек няма да изпита нищо друго освен вкусов дефицит. Няма полза, но има и много вреда, освен канцерогенност.

Наденичките и колбасите съдържат много сол, мазнини, високо съдържание на калории, което води до наддаване на тегло и възможно затлъстяване

- Какво имаш предвид?

- Те имат много сол, мазнини, повишено съдържание на калории и всичко това води до увеличаване на телесното тегло, възможно затлъстяване. А последиците от затлъстяването са известни на всички: сърдечно-съдови заболявания, артериална хипертония и така нататък... Ако колбасите, които той е ял през целия си живот, са отнети от дядо му от Бавария и не са умрели от тях до старост, тогава той може да умре от разстройство, от емоционален стрес. За хората, за които колбасите и колбасите не са част от културата, а просто месна храна, е по-добре да ги откажат..

- Какво е полезно за тялото в простото месо??

- Първият е пълноценен протеин, който съдържа незаменими аминокиселини, тоест тези, които самото ни тяло не може да произведе. Тези аминокиселини се намират във всяко месо - животни, птици, риби. Месото е единственият източник на пълноценни протеини (и не само протеини) за хората. Веганите (хора, които не ядат никаква храна от животински произход: месо, риба, мляко, яйца) са принудени да консумират големи количества растения, богати на протеини, като боб, леща, соя. Но растителният протеин се усвоява от тялото ни много по-зле. И второто нещо, което ни дава месото, е желязото. Ако човек с анемия, т.е. анемия, е принуден да яде железен прах, няма да го излекуваме. Тъй като желязото е най-лесно достъпно за усвояване в определени химични състояния, например в червеното месо..

В пилешкия протеин също го има, но има малко, но в червеното месо има много. Когато казват: „Яжте каша от нар или елда и хемоглобинът ви се покачва“, всичко това е от категорията на митовете. Да, тези храни съдържат желязо, но то се усвоява слабо. А пиенето на три чаши сок от нар на ден по „народни рецепти“ е директен път към гастрит. Също така, червеното месо съдържа витамин В12 и цинк, които имат дефицит при вегетарианците и особено веганите..

Протеин за цял живот

- Съществуват норми за ежедневна консумация на месо в съвременната диетология?

- Няма специфични стандарти за консумация на месо - има степен на консумация на протеини, включително тази на животните. Това зависи от възрастта, пола, физическата активност на човека. Това става по следния начин: нормата е такава и такава, с поне толкова процента под формата на животински протеин. По този начин се подчертава, че растителният протеин не може напълно да замести животинския протеин. Всеки ден поне едно хранене трябва да бъде включено в диетата на храни, съдържащи животински протеини. Дали ще е червено месо или риба, пиле, яйца, извара, не уточняваме. Тъй като всеки от този продукт е полезен по свой начин: в допълнение към протеина, той съдържа някои допълнителни вещества, включително витамини, микроелементи. Затова е най-добре да редувате храни, така че диетата да е разнообразна и балансирана по всяко време на годината..

25

процента - това е колко вегетарианците имат намалена вероятност да развият сърдечно-съдови заболявания в сравнение с ядещите месо

- Вашите препоръки за месоядците и немесоядците?

- Няма да давате същите съвети на всички, тъй като всеки има различно състояние на тялото. Но никога няма да разубеждавам вегетарианец в правилността на неговите идеи. И няма да убеждавам месоядеца да стане вегетарианец - освен в случаите, когато на човек е противопоказано да яде месо. Единственото нещо, което може да се каже на здравите хора, които сериозно си задават въпроса какво и колко да ядат: трябва да има умереност в храненето. Не е нужно да се отказвате от нещо, но също така не е нужно да преяждате. Въпреки че например, ако всички се откажат от захарта и продуктите от първокачествено пшенично брашно, те биха донесли големи ползи за себе си и за човечеството. Но това е друга история...

Човекът е всеяден като прасе или мечка

- Как се отнасяте към идеята за отделна храна? С какво месо се комбинира най-добре от продукти?

- Всичко е съвместимо с всичко. Искате ли да ядете месо с картофи? Яжте си на здраве! Защото те ще бъдат усвоени от различни ензими. Всички протеини, въглехидрати, мазнини и т.н. се разграждат и усвояват в червата независимо един от друг. Човекът обикновено е всеядно същество - като например прасе. Вярно е, че мнозина не обичат асоциации със свине, затова ще дам друг пример - като мечки, освен това това е нашият руски символ. И така, мечките като нас ядат гъби, плодове, корени, риба и месо - това, което намират или улавят, е това, което ядат. Физиологично човек е подобен: той може да яде почти всичко, за това има всички необходими ензими. И на този факт трябва да се радваме.

Вегетарианството е пътят към здравето или болестта?

- При вегетарианците всичко е горе-долу нормално, те са далеч от бедствие. Ситуацията с веганите е по-лоша: те имат дефицит на много вещества, това показват дългосрочни наблюдения, - казва Михаил Зейгарник. - А продължителността на живота на веганите и вегетарианците, между другото, е приблизително същата като тази на "всеядните" хора. Има проучвания, които показват, че вегетарианците са с 25 процента по-малко склонни да развият сърдечно-съдови заболявания от месоядните. Като цяло шансът за рак - ако съберете всички видове рак - намалява с 8 процента за тях и с 15 за веганите! Но всички изследователи правят резервация: с какво е свързано това? Само с храненето или като цяло с по-здравословния начин на живот, характерен за тази категория хора? Известно е, че пушат по-рядко, повечето от тях не консумират алкохол. Те пият чиста вода, опитват се да водят активен начин на живот и избягват стреса. В резултат на това има толкова много такива благоприятни фактори, че диетата може да не е основната. Затова не агитирам никого да „слезе“ от вегетарианската диета, но когато ме питат дали си струва да „седна“ на нея, аз винаги категорично казвам: „Не си струва“. Особено за деца. Защото децата, когато от ранна възраст преминат на пълноценна веганска диета, със сигурност ще растат с рахит и други здравословни проблеми..

AP ПРЕПОРЪЧВА:

Възрастова категория на материалите: 18+

Защо месото насърчава стареенето и рака

Някои смятат месото за склад на протеини и витамини, други го наричат ​​причина за болести и ранно стареене на тялото. И така, кой е прав? Какъв вид месо и колко трябва да яде всеки от нас? Защо не трябва да се свързвате с продавачи, които предлагат месо на пара? И какви митове за този продукт е крайно време да забравите? Програмата "OurPotrebNadzor" отговори на тези въпроси.

Учените са съгласни, че птиче месо ?? най-безопасният избор. Той има по-малко калории и повече протеини, усвоява се по-бавно и поради това чувството за ситост продължава по-дълго. Между другото е доказано, че желязото, което е повече в червеното месо, потиска хормона, който контролира чувството за ситост. Затова често ядем повече свинско и говеждо, отколкото искаме. Освен това те съдържат много мазнини, които са естествен подобрител на вкуса. Но докато свинското месо със сигурност е по-дебело, едно от изненадващите открития е, че е по-здравословно от говеждото..

Свинското има повече ненаситени мазнини, така че е по-лесно смилаемо. Съдържа повече витамин В1, който е важен за функционирането на нервната система, а свинската мазнина, оказва се, съдържа арахидонова киселина, която намалява нивата на холестерола в кръвта. И, може би, основният коз на свинското месо ?? съдържа много по-малко от специалното червено вещество "хем", което съдържа желязо. Той се смята за основния провокатор на рак сред любителите на месото..

Но само „скъпоценен камък“ не може да бъде обвинен. Ученият Уолтър Лонго от Университета на Южна Калифорния реши да храни мишки с животински протеини: месо и млечни продукти. И се оказа, че попадайки в тялото, всички животински протеини по принцип стимулират активността на протеин, известен като ТОП. И активира процесите на синтез на нови протеини, пренебрегвайки използването на старите. По този начин отпадъците запушват клетките и водят до увреждане на ДНК, преждевременно стареене и рак..

Затова учените се приканват да не ядат повече от сто грама месни продукти на ден. И бъдете особено внимателни с пърженото месо, защото по време на процеса на готвене в него се образуват въглехидрати и аминокиселини, които се считат за мощни канцерогени. И още по-предпазливо, трябва да вземете колбаси с колбаси от плота. За подобряване на вкуса и цвета към тях се добавят нитрити, които се превръщат в най-вредните нитрозамини в огън..

Освен това днес всички вещества, които съдържат месо, могат лесно да бъдат заменени с растителни храни. С изключение на витамин В12. Участват ли в синтеза на червените кръвни клетки ?? червени кръвни клетки, които са отговорни за транспортирането на кислород в тялото ни. Ето защо е от решаващо значение дори за опитни вегетарианци да консумират този витамин..

Затова вземете месото, което харесвате, просто се уверете, че то се побира на една решетка. А повече зеленчуци, които са запалени, между другото, могат да бъдат още по-вкусни.

А програмата "OurPotrebNadzor" също съветва да се развият кулинарни умения, тъй като тяхното отсъствие и формира навика да се яде повече месо от необходимото.

Червено месо и риск от рак: по-внимателен поглед върху доказателствата

Начало на дискусията

През октомври 2015 г. Световната здравна организация (СЗО) публикува доклад, че консумацията на преработено и непреработено червено месо е причина за рак. (3 179 193).

Има ли обаче причинно-следствена връзка между яденето на червено месо и рака? Как яденето на червено месо може да доведе до рак? Какво можем да направим, за да намалим потенциалния риск от рак от яденето на червено месо, без да се отказваме изобщо от него? Ето някои от въпросите, на които е отговорено в тази статия.

Но първо, ето някои от основните похвати:

• Ако водите здравословен начин на живот, умерената консумация на червено месо не е вредна.

• Яденето на големи количества червено месо е вредно (особено преработеното червено месо).

• Яденето на червено месо положително корелира с рака (главно рак на червата). Консумацията на червено месо може да доведе до рак, но изследванията не могат да установят причинно-следствена връзка предвид други възможни фактори и липсата на клинични проучвания.

• Преработеното червено месо и рискът от рак са по-тясно свързани с непреработеното червено месо.

• Някои власти препоръчват да се консумират „не повече от една до две порции преработено месо на месец и не повече от една до две порции непреработено месо на седмица“ (1); други предполагат

Въпроси и отговори относно канцерогенността на червеното месо и месните продукти

1. Какво се нарича червено месо?

Червено месо - всички видове месо от бозайници (мускулна тъкан), включително говеждо, телешко, свинско, агнешко, агнешко, конско и козе месо.

2. Какво се нарича месни продукти?

Месните продукти са месни продукти, получени чрез преработка (осоляване, сушене, ферментация, пушене или други методи за консервиране), насочени към подобряване на вкуса или увеличаване на срока на годност. Повечето месни продукти съдържат свинско и говеждо, но месните продукти могат да съдържат и други видове червено месо, птици, карантии или странични продукти от клането, като кръв.

Примерите за месни продукти включват колбаси, шунка, колбаси, говеждо месо, билтон или говеждо месо, както и консерви от месо и кулинарни продукти и сосове на месна основа..

3. Защо IARC реши да проучи канцерогенността на червеното месо и месните продукти?

На заседанието си през 2014 г. Международният консултативен комитет препоръча оценката на канцерогенността на червеното месо и месните продукти да се предприеме като приоритет по програмата за монографии на IARC. Тази препоръка се основава на епидемиологични проучвания, които показват, че може да има леко увеличение на риска от някои видове рак при редовна консумация на червено месо или месни продукти. Въпреки че този риск е нисък, той може да създаде сериозна загриженост за общественото здраве, тъй като по света има толкова много хора, които ядат месо, а консумацията на месо нараства в страните с ниски и средни доходи. Докато някои здравни организации вече препоръчват да се ограничи консумацията на месо, тези препоръки са насочени главно към намаляване на риска от други заболявания. Имайки предвид всичко това, за IARC беше важно да предостави авторитетно научно становище за нивото на рак, свързано с яденето на червено месо и месни продукти..

4. Зависи ли нивото на риска от методите за приготвяне на месо?

Високотемпературната обработка на месо произвежда вещества, които могат да увеличат риска от рак, но тяхната роля не е напълно изяснена..

5. Кои методи за готвене на месо са най-безопасни (например пържене, варене, готвене на открит огън или скара)?

При готвене на месо при високи температури или при директен контакт с пламък или гореща повърхност, като пържене в тиган или скара, някои канцерогенни вещества (като полициклични ароматни въглеводороди и хетероциклични ароматни амини) се генерират в по-големи количества. Според работната група на IARC обаче наличните доказателства са недостатъчни, за да отговорят на въпроса дали начинът на приготвяне на месото влияе върху нивото на рак..

6. По-безопасно ли е да се яде сурово месо??

Работната група на IARC не разполага с данни, за да прецени въздействието на яденето на сурово месо върху нивото на риска от рак. Има обаче и друг въпрос, който трябва да имате предвид: рискът от инфекциозни заболявания, свързани с яденето на сурово месо..

7. Червеното месо е причислено към група 2А - храни, „вероятно канцерогенни за хората“. Какво точно означава това?

Категоризацията на червеното месо в тази категория се основава на ограничените доказателства от епидемиологични проучвания, които свързват консумацията на червено месо с колоректален рак, и силни механистични доказателства..

„Има ограничени доказателства“ означава, че е имало положителна връзка между излагането на даден фактор и появата на рак, но всяко друго обяснение (случайност, пристрастност или грешка) не може да бъде напълно изключено..

8. Месните продукти бяха причислени към група 1 - продукти „канцерогенни за хората“. Какво означава?

В тази категория включваме онези фактори, за които имаме „достатъчно количество доказателства“ за канцерогенност при хората. С други думи, в такива случаи имаме убедителни доказателства, че този или онзи фактор е причината за рака. Обикновено оценката се основава на епидемиологични проучвания, които показват развитието на рак при хора, изложени на този фактор..

Отнасянето на месни продукти към тази категория се основава на наличието на достатъчно доказателства от епидемиологични проучвания, които показват съществуването на причинно-следствена връзка между консумацията на месни продукти и развитието на колоректален рак..

9. Установено е, че месните продукти са канцерогенни за хората. Тютюнопушенето и излагането на азбест също се считат за канцерогенни за хората (и също са класифицирани в група 1). Означава ли това, че яденето на месни продукти е толкова канцерогенно, колкото пушенето на тютюн или излагането на азбест??

Не. Фактът, че месните продукти са класифицирани като канцерогенни към същата категория като тютюн и азбест (IARC група 1, канцерогенни за хората) НЕ ОЗНАЧАВА, че всички тези вещества и продукти са еднакво опасни. Класификацията на IARC отразява степента на достоверност на научните доказателства, че определен фактор е причината за рак, а не нивото на риск от рак, свързан с всеки фактор.

10. Какъв вид рак е или може да бъде свързан с яденето на червено месо?

Най-убедителните, макар и ограничени доказателства сочат към връзка между консумацията на червено месо и колоректалния рак. Има също доказателства, които сочат към конкретна връзка с развитието на рак на панкреаса и простатата..

11. Какви видове рак са или могат да бъдат свързани с консумацията на месни продукти??

Работната група на IARC заключи, че яденето на месни продукти води до колоректален рак. Отбелязана е и възможна връзка с рак на стомаха, но наличните доказателства са неубедителни..

12. Колко случая на рак всяка година могат да бъдат свързани с консумацията на месни продукти и червено месо??

Според най-новите оценки на Global Burden of Disease Project, независима изследователска организация, всяка година около 34 000 смъртни случая от рак в света се дължат на редовната консумация на месни продукти..

Засега нямаме доказателства, че яденето на червено месо е причина за рак. Въпреки това, предполагайки причинно-следствена връзка, Проектът за глобална тежест на заболяванията изчислява, че консумацията на червено месо може да се отдаде на 50 000 смъртни случая годишно..

Тези цифри са доста под един милион смъртни случая годишно от рак, дължащи се на тютюнопушенето, 600 000 смъртни случая годишно от злоупотреба с алкохол и над 200 000 смъртни случая от заболявания, причинени от замърсяване на въздуха..

13. Възможно ли е да се определи количествено рискът, свързан с яденето на червено месо или месни продукти??

В разгледаните проучвания беше отбелязано, че консумацията на месни продукти води до повишен риск от развитие на рак. В тези проучвания нивото на риска има тенденция да се увеличава с увеличаване на консумацията на месни продукти. Въз основа на анализа на данните от 10 проучвания, яденето на 50 g месни продукти дневно увеличава риска от развитие на колоректален рак с около 18%.

По-трудно е да се определи количествено рискът, свързан с яденето на червено месо, тъй като няма също толкова убедителни доказателства за причинно-следствена връзка между консумацията на червено месо и рака. Въпреки това, ако приемем причинно-следствена връзка, същите проучвания показват, че яденето на 100 грама червено месо дневно може да увеличи риска от рак на дебелото черво с около 17%..

14. Нивото на риск по-високо ли е сред децата, възрастните хора, жените или мъжете? Има ли групи от населението с по-висок риск?

Наличните данни не позволяват категорична преценка за степента, в която определени категории от населението са изложени на риск..

15. Какво трябва да правят хората с рак на дебелото черво? Трябва ли да спрат да ядат червено месо??

Наличните данни не позволяват да се направи заключение за нивото на риск за хората, които вече страдат от рак.

16. Трябва ли да спра да ям месо?

Известно е, че яденето на месо има редица положителни ефекти върху здравето. В много страни обществените здравни власти препоръчват да се ограничи консумацията на месни продукти и червено месо, тъй като те са свързани с повишен риск от смърт от сърдечни заболявания, диабет и други заболявания..

17. Колко месо е безопасно да се яде?

Рискът се увеличава с увеличаване на количеството консумирано месо, но наличните данни не предполагат, че има някакво безопасно ниво на консумация.

18. Защо яденето на червено месо и месни продукти увеличава риска от развитие на рак?

Месото се състои от много компоненти, включително хем желязо. Изяденото месо може също да съдържа химикали, които се генерират по време на обработката или готвенето на сурово месо. По този начин нитрозамините и полицикличните ароматни въглеводороди, които също присъстват в други хранителни продукти и в замърсен въздух, могат да бъдат причислени към канцерогенни вещества, образувани по време на приготвянето на месото. Известно е, че някои от тези химикали причиняват или могат да причинят рак, но все още не е напълно изяснено кои механизми увеличават риска от рак от яденето на червено месо или месни продукти..

19. Колко рискът, свързан с яденето на червено месо, е по-висок или по-нисък от риска, свързан с яденето на месни продукти??

Изчислено е, че нивото на риск, свързано с употребата и на двете, е приблизително еднакво. Оценката е извършена въз основа на типична порция, която в случая на месни продукти е по-малка. Въпреки това, докато не бъде доказано, че яденето на червено месо е причина за рак.

20. Какво препоръчва СЗО за превенция на риска от рак, свързан с червеното месо и месните продукти?

IARC е изследователска институция, която оценява наличните доказателства за рака и следователно не предоставя здравни насоки. Националните правителства и СЗО са отговорни за разработването на хранителни насоки. Този доклад на IARC затвърждава препоръката на СЗО от 2002 г. хората, които ядат месо, да ограничат приема на месо, за да намалят риска от рак на дебелото черво. Някои други хранителни насоки също препоръчват ограничаване на приема на червено месо или месни продукти, но тези препоръки се фокусират главно върху намаляването на приема на мазнини и натрий, които са рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. За тези, които са загрижени за риска от рак, може да е препоръчително да намалят приема на червено месо или месни продукти в очакване на публикуването на актуализирани препоръки, които конкретно разглеждат канцерогенността на тези продукти..

21. Трябва ли да ядете само птици и риба?

Не е извършена оценка на риска от рак от консумация на домашни птици и риба.

22. Трябва ли да премина към вегетарианство?

Както вегетарианските, така и диетите на месна основа имат редица предимства и недостатъци. Това проучване обаче не сравнява пряко здравните рискове, с които се сблъскват вегетарианците, от една страна, и хората, които ядат месо, от друга. Трудно е да се направи такова сравнение, тъй като в допълнение към диетата между тези популации може да има и други разлики..

23. Има ли някакви видове червено месо по-малко опасни от другите??

Има няколко проучвания, изследващи нивото на риск от рак, свързан с консумацията на някои видове червено месо, като говеждо и свинско месо, и месни продукти, като шунка или колбаси. Няма обаче достатъчно информация, за да се прецени за по-голямо или по-малко ниво на риск във връзка с употребата на определен вид червено месо или месни продукти..

24. Зависи ли нивото на риска от метода на консервиране (например осоляване, замразяване при ниска температура или облъчване)?

Някои методи за консервиране могат да доведат до образуването на канцерогени (например нитрозамини), но степента, до която това увеличава риска от рак, е неизвестна.

25. Колко проучвания са анализирани?

Работната група на IARC прегледа над 800 проучвания на човешки рак (някои проучвания съобщават за канцерогенност и на двата вида месни продукти). Като цяло над 700 епидемиологични проучвания са фокусирани върху червеното месо и над 400 върху месните продукти..

26. Колко експерти са участвали в оценката?

Работната група на IARC включва 22 експерти от 10 държави.

27. Какви мерки трябва да се предприемат от правителствата на страните въз основа на това проучване?

IARC е изследователска институция, която анализира доказателствата за причините за рак и като такава не дава здравни препоръки. Независимо от това, монографиите на IARC често се използват като основа за разработване на политики, насоки и препоръки на национално и международно ниво за намаляване на риска от рак. Националните правителства могат да вземат предвид нова информация за канцерогенността на месните продукти, заедно с други рискове и ползи за здравето при актуализиране на хранителните насоки.